독자들이 좋아하는 15가지 편안한 쇠고기 스튜 요리법

맨발로, 상쾌한 날씨와 멋진 농산물이 있는 여름을 사랑하기 쉽습니다. 그러나 뼈까지 찬 바람과 때로는 슬픈 뿌리채소가 있는 겨울을 사랑하려면 조금 더 많은 노력이 필요할 수 있습니다. 따뜻한 양말과 좋은 신발이 도움이 되지만, 훌륭한 비프 스튜 요리법도 준비해야 합니다. 다음은 추운 날씨를 좀 덜 지루하고 훨씬 더 맛있게 만드는 데 도움이 될 독자들이 가장 좋아하는 15가지 요리입니다.

“타임즈에 처음 나왔을 때부터 만들어 왔습니다. 맛있습니다! 깊이를 더하기 위해 프로방스 허브와 토마토 페이스트를 추가할 수도 있지만 그 자체로는 매우 좋습니다. 표준입니다.”

1994년에 처음 출시된 Molly O’Neill의 이 클래식 비프 스튜는 역사상 가장 인기 있는 요리법 중 하나입니다. 그 자체로도 훌륭하지만 허브, 우스터 소스 한 방울, 겨자 한 숟가락을 자유롭게 얹어보세요.

레시피: 옛날식 쇠고기 스튜

“이런 소! 이건 내가 요리한 것 중 최고 중 하나야. 별 6개!”

David Tanis의 전통 베트남 쇠고기 스튜 변형은 아늑함과 밝음 사이의 경계를 연결합니다. 생선 소스와 샬롯은 매콤함을, 중국 오향 가루와 계피는 흙맛을, 신선한 생강, 레몬그라스, 허브는 상큼함을 선사합니다. 밥, 쌀국수 또는 갓 구운 바게트와 함께 드세요.

레시피: Bo Kho(베트남식 쇠고기 스튜)

“정말 환상적입니다. 수년에 걸쳐 여러 부르기뇽을 만들어 본 결과, 우리는 이것이 그중에서 가장 맛있다고 생각했습니다.”

좀 더 우아한 맛을 즐기고 싶다면 멜리사 클라크(Melissa Clark)의 비프 부르기뇽(Beef Bourguignon)을 즐겨보세요. 좋은 레드 와인을 사용하되, 너무 많은 돈을 쓸 필요는 없습니다. 당신도 저으면서 마시고 싶은 것.

레시피: 쇠고기 부르기뇽

“정말 맛있습니다. 우리 넷 모두 이 스튜의 맛의 깊이에 놀랐습니다. 전혀 맵지 않고, 깊은 흙 맛과 고추와 토마토의 약간의 신맛이 납니다.”

멕시코에는 푸체로(puchero), 비리아(birria), 푼타스 알 알바닐(puntas al albanil) 등 많은 쇠고기 스튜가 있지만 남편 Jinich는 Mole de olla가 가장 보편적이라고 믿습니다. 그의 조리법에서는 쇠고기 조각을 물에 삶아 고추, 구운 참깨, 구운 토마토를 섞은 소스를 첨가합니다. 마지막으로 옥수수, 애호박, 차요테 스쿼시, 녹두를 섞어 풍성하면서도 상쾌한 맛이 나는 스튜를 만듭니다.

레시피: Mole de Ola (칠레를 넣은 쇠고기 스튜)

“풍미가 풍부해요. 새해 저녁으로 친구들에게 줬는데, 거의 남지 않았어요.”

이 레지나 스크램블링 레시피에는 엄청난 양의 겨자가 필요하다고 해서 실망하지 마세요(디종 ½컵, 통곡물 겨자 4테이블스푼 추가). 매콤하고 맛있고 정말 완벽해요.

레시피: 디종과 꼬냑 쇠고기 스튜

“이 레시피는 정말 맛있어요. 자주 만들 예정이에요. 부다페스트에 다시 온 게 그리워요. 신선한 딜을 빼먹지 마세요. 요리에 신선함을 더해줍니다.”

미국식 굴라쉬와 혼동하지 마세요. Gulyáslavs는 쇠고기, 고추, 야채, 파프리카를 넣고 짙은 주황색-빨간색 육수를 곁들인 헝가리 전통 스튜입니다. Sarah Copeland의 버전은 고기를 오븐에 굽기 전에 굽는 비전통적인 단계를 거쳐야 하므로 더 깊은 맛과 특히 부드러운 고기를 맛볼 수 있습니다.

레시피: Gulyaslavs(파프리카를 곁들인 쇠고기와 감자 수프)

“디아즈 씨, 당신이 해냈어요. 우리 가족이 이렇게 만들었지만 도중에 레시피를 잃어버렸어요. 당신이 도와줬어요. 고마워요.”

산초코는 카리브해 전역에서 먹는 풍성한 스튜로, 일반적으로 다양한 단백질과 야채 조합이 들어있습니다. 쇠고기, 옥수수, 국수로 만들 수 있습니다. 두 번째는 닭 가슴살, 살코기, 달콤한 바나나입니다. Von Diaz의 이 푸에르토리코 버전은 관찰, 미각 기억 및 그가 좋아하는 것에 기반을 두고 있습니다. 그것을 당신의 것으로 만드십시오.

레시피: 산코초

“우리는 아픈 집에 살고 있는데 이 상큼하고 맛있는 수프가 우리에게 살아갈 이유를 주었습니다.”

좋아, 멜리사 클라크(Melissa Clark)는 국물과 보리의 비율이 높기 때문에 그것을 수프라고 부르지만, 고기, 감자, 당근이 놀라울 정도로 부드러워서 스튜 영역으로 방향을 바꾸는 것 같습니다. 시금치와 레몬이 상큼한 향을 더해주고, 고수, 커민, 파프리카가 향기로운 열기를 더해줍니다.

레시피: 레몬을 넣은 쇠고기 보리 수프

“할 일이 많아요. 하지만 정말 좋아요!”

브런즈윅 스튜와 미네소타 술의 사촌인 버구(Burgoo)는 토마토 베이스의 국물에 고기와 야채를 넣어 만든 켄터키주의 주식이지만 재료만큼 만드는 방법도 다양합니다. 기아 데몬 버전에는 소고기, 닭고기, 돼지고기가 들어가지만 원하는 대로 조절할 수 있습니다. 이 레시피는 10인분 분량이므로 아침에 만들어서 썰매를 탄 후 동네 일행을 초대하세요.

레시피: 바르구

“와우. 이 레시피는 속을 안아주는 것 밖에는 설명할 수 없습니다. 마치 토마토의 소화불량 없이 추운 날 칠리의 아름다움처럼 말입니다.”

Nargis Benkabou의 타진에서는 쇠고기를 양파, 마늘, 강황, 생강, 사프란을 섞어 부드러워질 때까지 끓인 다음 짭짤한 올리브, 시큼한 보존 레몬, 강렬한 녹두를 추가하여 신선함과 색상을 더합니다.

레시피: 녹색 콩과 올리브를 곁들인 쇠고기 타진

“와, 정말 대단해요! 난로 위에서 이 요리를 했는데 밤새도록 집 안의 향이 정말 좋았어요. 식감의 깊이, 냄새, 그리고 가장 중요한 맛으로 볼 때 이것은 확실히 다감각적 식사입니다.”

갈비뼈에 쏙쏙 들어가는 최고급 스튜인 Zainab Shah’s Haleem에는 쇠고기, 렌즈콩, 보리, 후추, 신선한 생강, 커민, 가람 마살라가 들어 있습니다. 기존 버전은 쿡탑에서 조리되지만 이 버전은 인스턴트 포트에서 약 1시간 안에 조리됩니다. (시간이 더 많거나 압력솥이 없는 경우 쿡탑 지침은 레시피 하단에 있습니다.)

레시피: 할림(매운 쇠고기, 렌즈콩, 보리 스튜)

“아기새처럼 먹는 엄마 남자친구가 이 스튜를 두 배나 먹었어요. 제가 만든 스튜와는 다르게 이 그레이비는 뿌리채소와 잘 어울리네요. 고기가 부드러워요. 제가 만든 뵈프 부르기뇽과 맞먹어요.”

나는 성 패트릭의 날 아침마다 Sarah DiGregorio의 슬로우 쿠커 쇠고기 스튜를 준비하여 슬로우 쿠커에 넣습니다. 그러면 우리가 퍼레이드에서 돌아올 때쯤이면 집에 좋은 냄새가 나고 저녁 식사가 준비됩니다. 실제로 걸쭉하고 마실 수 있는 소스가 되는 국물은 약간의 에스프레소 가루, 발사믹 식초, 레몬 주스 및 우스터 소스를 사용하여 복잡함을 얻습니다. (압력밥솥, 오븐 버전도 있습니다.)

레시피: 슬로우 쿠커 기네스 쇠고기 스튜와 양 고추냉이 크림

“케이스렙을 찾기 위해 현지 서인도 제도 식료품점을 방문한 것은 매우 가치 있는 일이었습니다!”

가이아나와 카리브해 지역에서 인기 있는 이 고기 조림 요리는 전통적으로 크리스마스에 제공되지만, 축제 분위기가 나면 언제든지 Millie Peartree 버전을 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 온라인이나 서인도 식료품점에서 찾을 수 있는 삶은 카사바 뿌리 주스로 만든 어두운 시럽인 카사립이 필요하므로 미리 계획하세요. 당신은 정말 기뻐할 것입니다.

레시피: 후추 냄비

“나는 평생 쇠고기 스튜를 먹어왔습니다. 이것은 내가 먹어본 것 중 최고였습니다.”

Sarah DiGregorio가 만드는 만들기 쉽지만 맛이 복잡한 스튜는 정말 높은 평가를 받고 있습니다. 메이플 시럽, 스타우트 맥주, 발사믹 식초가 깊이와 흥미를 더해줍니다.

레시피: 슬로우 쿠커 쇠고기 스튜

“저희 남편도 맛있다고 생각했는데 꼭 또 만들겠습니다! 깊은 맛!”

Zainab Shah의 절묘하게 미묘한 차이가 있는 코코넛 비프 카레는 만드는 데 2시간 이상이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 검은 후추, 커민, 회향, 카다몬, 정향, 스타 아니스, 칠리 및 신선한 카레 잎과 같은 향신료가 가득한 “부드럽고 튼튼하며 고기가 풍부한” 스튜입니다. 파라타, 쌀 또는 로티와 함께 ​​제공하세요.

레시피: 코코넛 비프 카레

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